茶树修剪是人为地抑制顶端主枝生长优势的措施，可刺激着生部位较低的芽萌发新技，增强树势，培养高产优质树冠。茶树修剪方法主要有幼龄茶树的定形修剪、成龄茶树的轻修剪与深修剪，衰老茶树的重修剪与台刈等。茶树修剪时期，从理论上在开春的惊蛰前后效最好。但为考虑当前春茶的经济收益，除幼龄茶树定形修剪外，其他修剪应安排在茶季结束后进行。                           

1.幼龄茶树的定形修剪                           

幼龄茶树的定型修剪茶苗定植后，当苗高达到30厘米以上，主枝粗达3毫米以上时，即可进行第一次定型修剪，剪后留高15厘米左右。生长较差的茶苗，未达上述标准时，应推迟定型修剪时期。定型修剪后，要注意留养新梢，并加强培肥管理。以后每年进行一次定型修剪。每次定型修剪的高度可在上次剪口上提高15厘米左石。经过三次定型修剪的茶树，高度约在40～50厘米，这时骨架已经形成，以后再辅之以打顶轻采和轻修剪，进一步培养树冠和采摘面。定形修剪的工具，第一次定剪应选用整枝剪逐株进行修剪，剪口距剪口下第一个腋芽3～5毫米，并尽量保留外侧芽，以利今后长成健壮的骨干枝。                           

2．成龄茶树的轻修剪与深修剪                           

（1）轻修剪：轻修剪的目的在于促进茶芽萌发生长，提高生产密度，增强茶树长势，它是创造培养良好采摘面必不可少的技术措施。轻修剪的程度，以剪去蓬面上 3～5厘米的枝叶为度，也可以剪去上年的秋梢，留下夏梢。中小叶种茶树轻修剪的形式，蓬面以剪成弧形为宜，这样可以增加采摘幅的宽度，对提高单产有利。青、壮年期的茶树，轻修剪可每年或隔年进行一次，每次在原剪口上提高2～3厘米。                           

（2）深修剪：茶树经多年采摘和轻修剪后，采摘面上会形成密集而细弱的分枝，这就是常说的“鸡爪枝”，茶叶产量和品质逐渐下降。为更新茶树采摘面，可采用深修剪技术，剪除密集细弱的“鸡爪枝”层，使茶树重新抽发新枝，提高茶树发芽能力，延长茶树高产稳产年限。深修剪宜剪去冠面枝梢，过浅不能达到更新采摘面 的目的。经深修剪后的茶树，每年或隔年进行轻修剪，适当多留新叶，重新培养采摘面。                           

3、重修剪和台刈                           

（1）重修剪。其对象是一些未老先衰的茶树，和一些树冠虽然衰老但骨干枝叶及有效分枝仍有较强的生育能力，树冠上有一定的绿叶层。以及管理水平较高的老茶园茶树上地衣苔藓少，有一定的绿叶层，产量较低，上部枝条呈灰白色，枯枝较多，新梢多为细小的对夹叶。重修剪的深度，一般剪去树高的三分之一或 二分之一，即剪去离地35-40cm以上的树枝。为考虑当年产量，其修剪时问最好放在春茶后进行，这样春茶可以重采，提早结束春茶。                           

（2）台刈。这是一种彻底改造树冠的办法。台刈的茶树必须是树冠十分衰老，茶丛内部都是粗老枝干，枯枝多，地衣苔藓多，芽叶稀少，对夹叶多，枝干呈灰褐色。台刈后会影响一、二年产量，所以树势不是十分衰老不宜采用。台刈时间以春茶前为好，其次是春茶后，离地10～15cm刈去地上部全部枝叶，台刈 不宜留桩过高，留桩过高会严重影响树势的恢复，更新后生长不旺盛。台刈要求切口平滑倾斜，工具要锋利，避免树桩撕裂，否则会滞留雨水，使树桩枯死，影响发芽。台刈后的茶树应在翌年早春离地25～30cm进行修剪，以后第二、三年各提高10cm修剪，以培养树冠。